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アイテム
日本料理における伝承されてきた 調理技法から考える将来性
https://hagoromo.repo.nii.ac.jp/records/2000049
https://hagoromo.repo.nii.ac.jp/records/2000049847933d4-9bf4-4484-9789-40488c3714aa
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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kiyou_n20_4.pdf (780 KB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
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| 公開日 | 2025-03-31 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 日本料理における伝承されてきた 調理技法から考える将来性 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 五法 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 再構築 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 浸漬 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | 調理技法 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 主題 | おがわ | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| 著者 |
湊, 敏文
× 湊, 敏文
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| 著者（英） | ||||||||||
| 姓名 | MINATO, Toshifumi | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | 「漬ける」調理技法は日本の食文化生活にかかせなく、そこには今まで先代達が積み上げてきた文化や技術がある。 料理は、料理人の知恵知識を駆使し発展してきた。同時に必要とされた調理器具も改善され発展してきた。より美味しく食べて頂く為にどうすればよいか。また料理の中に、相手への心使いやおもてなしの心を表した。時代を経る中で伝えられていない料理や技術が考えられる。通年通して飲食店で提供されることが少なくなった料理をフォーカスし、ここでは浸漬調理法の歴史を見直し、調理工程から今後の将来性を探る事を目的とし、文献調査を行った。 |
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| 言語 | ja | |||||||||
| bibliographic_information |
ja : 羽衣国際大学人間生活学部研究紀要 en : Bulletin of Faculty of Human Life Studies,Hagoromo University of International Studies 巻 20, p. 41-52, 発行日 2025-02-25 |
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| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 羽衣国際大学人間生活学部研究紀要編集委員会 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| item_10002_source_id_9 | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 18808328 | |||||||||
